Alimento X Produto alimentício: inscrições abertas para curso online de inverno

Estão abertas as inscrições para o curso de férias 2022 - edição de inverno - Alimento X Produtos alimentícios - Aplicações na segurança de alimentos, oferecido pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Sua ideia é debater conhecimentos na área de segurança alimentar em ações
práticas, que sejam aplicáveis no dia a dia, a fim de minimizar os riscos à saúde. A formação é livre e voltada a estudantes de graduação, pós-graduandos, profissionais que pretendam ou atuem na área da saúde e de alimentos. As inscrições vão até 24 de junho pelo Campus Virtual Fiocruz. O curso é online e será ministrado pela plataforma Zoom. 

Inscreva-se já!

O curso de inverno 2022 do INCQS tem carga horária de 15h e abordará a importância das noções de segurança de alimentos, passando pela sua composição nutricional garantindo os nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde, até sua segurança, abarcando a ausência de qualquer contaminante químicos, físicos e biológicos que possam trazer riscos aos indivíduos. O curso debaterá aplicações práticas que devem fazer parte das etapas do processo de manipulação do alimento até seu destino final.

Durante o curso os alunos vão compreender conceitos básicos da segurança alimentar, definindo seu papel e sua importância na saúde coletiva; discutir e compreender o controle higiênico e sanitário dos alimentos; conhecer os principais métodos de higienização e sanitização dos alimentos; sensibilizar quanto às medidas necessárias para garantir a inocuidade, salubridade e bom estado dos alimentos desde sua aquisição até seu consumo; compreender a classificação dos alimentos e suas definições perante a legislação vigente, verificando quais compostos podem ser utilizados e em quais concentrações são permitidas dos mesmos; além de compreender como avaliar os rótulos dos alimentos industrializados e como selecioná-los.

O resultado da seleção será divulgado em 1° de julho e as aulas acontecerão de 4 a 8 de julho, de segunda a sexta-feira, das 9h às 12h. 

Conheça a estrutura do curso Alimento X Produtos alimentícios - Aplicações na segurança de alimentos

Módulo 1: Introdução ao estudo da alimentação

•  Apresentação dos grupos de alimentos
•  Leis da Alimentação e Nutrição
•  Guia Alimentar para a população brasileira
•  Segurança de alimentos x Segurança alimentar 

Módulo 2: Produto alimentício

• Classificação dos alimentos industrializados perante legislação vigente
• Composição dos alimentos industrializados
• Conhecendo os aditivos alimentares: definição, classificação, ingestão diária aceitável (IDA), toxicidade

Módulo 3: Entendendo a rotulagem de alimentos industrializados

• Compreender como avaliar os rótulos
• Desvendando a rotulagem
• Alimento ou produto alimentício?
• Desconstruindo alimentos industrializados
• Atividade: análise dos rótulos de produtos alimentícios 

Módulo 4: Aquisição de alimentos e processos de sanitização e desinfecção 

•  Planejamento de compras
•  Manipulação dos alimentos – Área limpa e área suja
•  Higienização de embalagens
•  Boas práticas para higienização de hortaliças e frutas
•  Cuidados com alimentos prontos e deliverys
•  Controle sanitário da disseminação de patógenos por alimentos 

Módulo 5: Conservação dos alimentos

• Técnicas de Armazenamento organização dos alimentos
• Técnicas de congelamento
• O papel da Vigilância Sanitária na Segurança de Alimentos
• Atividade: Monitorando a qualidade dos produtos alimentícios