Conceito de Segurança de Alimentos. Doenças de Transmissão Alimentar (DTHAs). Normativas vigentes em Alimentos e Água. Vigilância dos principais patógenos bacterianos na cadeia alimentar e emergentes zoonóticos. Parasitos veiculados em alimentos e água. Principais grupos de vírus entéricos relacionados com DTHAs e emergentes zoonóticos.
