Descrição: Este curso abordará a importância das noções de segurança de alimentos desde sua composição nutricional garantindo os nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde, até sua segurança no que atinge a ausência de qualquer contaminante químicos, físicos e biológicos que possam trazer risco aos indivíduos. Aplicações práticas que devem fazer parte das etapas do processo de manipulação do alimento até seu destino final.
Objetivo Geral: • Compreender conceitos básicos da segurança alimentar, definindo seu papel e sua importância na saúde coletiva. • Discutir e compreender o controle higiênico e sanitário dos alimentos. • Conhecer os principais métodos de higienização e sanitização dos alimentos. • Sensibilizar quanto às medidas necessárias para garantir a inocuidade, salubridade e bom estado dos alimentos desde sua aquisição até seu consumo. • Compreender a classificação dos alimentos e suas definições perante a legislação vigente, verificando quais compostos podem ser utilizados e em quais concentrações são permitidas dos mesmos. • Compreender como avaliar os rótulos dos alimentos industrializados e como selecioná-los.
Justificativa: A expressão “Segurança de Alimentos” vem da expressão em inglês “Food Safety” e se refere à garantia da qualidade dos alimentos que são comercializados, desde as etapas de manipulação e preparo até o consumo. Assim como o ato de alimentar-se é uma necessidade básica dos indivíduos, é necessário garantir que os mesmos sejam saudáveis, ou seja nutricionalmente equilibrados e sem a presença de contaminantes químicos, físicos e biológicos que venham a causar danos à saúde ou integridade do consumidor. O hábito alimentar da população vem sofrendo transformações ao longo do tempo e cada vez mais torna-se necessária a busca por estratégias de garantia da segurança de alimentos, seja na manipulação dos mesmos ou na avaliação da aquisição dos produtos alimentícios. A indústria de alimentos busca ofertar produtos alimentícios com características especiais que atendam cada vez mais a necessidade da população, assim torna-se imprescindível o conhecimento acerca de noções básicas de rotulagem e composição destes para melhor avaliação de sua qualidade nutricional. Ao final do curso o aluno será capaz de aplicar os conhecimentos em seu dia a dia, a fim de minimizar os riscos à saúde.
Aplicar conhecimentos na área de segurança alimentar em ações práticas, que sejam aplicáveis no dia a dia, a fim de minimizar os riscos à saúde.
