Resíduos estão presentes nos alimentos pela aplicação intencional de medicamentos veterinários na produção animal e de agrotóxicos nas culturas alimentares. Contaminantes químicos, tais como as micotoxinas – metabólitos tóxicos produzidos por algumas espécies de fungos – são introduzidos nos alimentos de forma não intencional, mas assim como os resíduos, podem trazer danos à saúde da população. A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas sequencial (LC-MS/MS) tem sido a técnica de escolha para a identificação e quantificação dessas substâncias em matrizes complexas, como os alimentos, devido à alta seletividade e sensibilidade. O curso possibilitará ao aluno o entendimento dos princípios da LC-MS/MS aplicada à análise de resíduos e contaminantes em alimentos, bem como os aspectos regulatórios que precisam ser considerados para o desenvolvimento de métodos. As principais técnicas de preparo de amostras de alimentos aplicadas à análise por LC-MS/MS também serão abordadas.
