O curso está organizado de forma a estabelecer uma relação intrinseca entre teoria e prática. A teoria dialoga com a prática demonstrando que é possível trabalhar em um Banco de Leite observando os fenômenos que acontecem diante de nossos olhos e entendendo porquê eles acontecem. Também apresenta os cuidados que devemos ter para que o resultado seja um produto de qualidade e com garantia de segurança alimentar. Pois sabem que as necessidades de nossos prematuros, em especial de baixo peso e alto risco, são atendidas por leite humano que possui os mesmos atributos de qualidade que precisam.